Cabillaud en robe de poireau

• Pour 2 personnes :
  
  2 pavés de cabillaud (150g chacun)
  2 poireaux
  1 carotte
  1 oignon
  2 cuil. à café d'huile de noisettes
  Persil, sel et poivre du moulin

• Nettoyez les poireaux et prélevez deux feuilles sur chaque, ébouillantez-es puis laissez-les refroidir bien à plat sur un linge.

• Pelez et coupez la carotte e l'oignon en dés et émincez le reste des poireaux. Faites-les revenir dans une poêle à feu doux avec la moitié de l'huile. Salez, poivrez.

• Posez chaque pavé au centre d'une feuille de poireau. Répartissez une cuillère à soupe de fondue de légumes et repliez le poireau par dessus.

• Déposez les pavés dans le panier d'un cuiseur vapeur et laissez cuire 15 minutes.

• Placez le cabillaud en robe de poireaux sur les assiettes, arrosez avec le reste d'huile de noisettes et décorez de persil. Servez avec la fondue de légumes.

• VIN : un beaujolais blanc